Автор: Мариам Ломидзе, редакция GTour · Факты проверены по указанным источникам · Обновлено 25 октября 2026 г. · Редакционная политика

Фестиваль мёда, чая и сыра: осенний праздник грузинских продуктов в Тбилиси

Что это такое

Фестиваль мёда, чая и сыра — по-грузински примерно Таплис, чаис да квелис фестивали, от слов тапли («мёд»), чаи («чай») и квели («сыр») — это совместная ярмарка производителей, которая проводится каждую раннюю осень в парке Мтацминда, расположенном на холме над центром Тбилиси. Это не религиозный праздник и не дата, закреплённая церковным календарём: речь идёт о современном сельскохозяйственно-гастрономическом событии, которое собирает в столице мелких фермеров, пчеловодов, чаеводов и сыроделов из регионов Грузии, чтобы они могли напрямую продавать, демонстрировать и представлять публике свою продукцию.

Фестиваль проводят кооперативы производителей и семейные хозяйства, а не какая-то одна община или конфессия, поэтому и его аудитория достаточно широка: жители Тбилиси, делающие покупки на выходных, семьи, проводящие день в парке, и гости города, которым интересны грузинские продуктовые традиции. Фестиваль входит в более широкий и быстро растущий календарь грузинских гастрономических и винных праздников, сложившийся с 2000-х годов вместе с развитием агротуризма в стране, и представляет собой более доступную альтернативу специализированным событиям вроде региональных винных фестивалей.

Исторический контекст

• Доисторический период — при археологических раскопках в Грузии в древних погребениях находили керамические сосуды со следами мёда — свидетельство традиций пчеловодства на Кавказе, насчитывающих несколько тысяч лет; подобные находки хранятся и изучаются в собраниях национальных музеев Грузии.
• Средневековье — монастырские и горные общины по всей Грузии выработали особые пастушеские методы сыроделия, которые применяются и сегодня: от рассольных сортов низинной Самегрело до созревающих в бурдюке горных сыров Тушети и Сванети.
• 1880-е–1890-е годы — на черноморском побережье близ Чаквы и Озургети, на территории нынешней Аджарии и Гурии, в условиях Российской империи начинается промышленное выращивание чая; для закладки первых плантаций приглашают специалистов из Китая.
• 1920-е–1980-е годы — в советский период Грузия становится главной чаепроизводящей республикой СССР, а государственные и колхозные хозяйства расширяют пасеки и молочные фермы по всей стране.
• 1991 год — после обретения Грузией независимости рушится советская система государственных закупок, и чайная отрасль, а также крупное молочное производство резко сокращаются.
• 2000-е–2010-е годы — мелкие пчеловоды, чаеводы и сыроделы возрождают ремесленное производство при поддержке государственных и донорских программ, продвигающих продукцию с добавленной стоимостью и региональным брендом.
• 2010-е годы — мэрия Тбилиси и ассоциации производителей начинают устраивать тематические урожайные ярмарки в городских парках, включая парк Мтацминда, чтобы напрямую связать городских потребителей с сельскими производителями.
• Наши дни — Фестиваль мёда, чая и сыра проводится ежегодно ранней осенью, обычно в сентябре, как ярмарка под открытым небом в парке Мтацминда; точные даты организаторы подтверждают каждый год отдельно.

У трёх главных продуктов фестиваля очень разная история. Мёд и сыр принадлежат к древнейшему пласту грузинской сельской жизни, связанному с отгонным скотоводством — перемещением между зимними низинными и летними высокогорными пастбищами — и с монастырскими хозяйствами, которые держали пчёл и скот как для собственных нужд, так и на продажу. Чай же — сравнительно позднее явление: он появился как плантационная культура на влажном черноморском побережье в конце XIX века, превратился в массовую отрасль в эпоху советского планового хозяйства, почти исчез после 1991 года и был постепенно возрождён новым поколением мелких хозяйств.

Объединяет их в рамках одного фестиваля скорее время года и практическая цель, чем глубокая общая традиция: к началу сентября уже откачан годовой мёд, собираются последние флеши чайного листа и готовы свежие осенние сыры — это естественный момент, чтобы привезти урожай в город. Выбор парка Мтацминда, куда можно добраться на знаменитом тбилисском фуникулёре, также отражает более широкую тенденцию: грузинские города превращают общественные парки в площадки для гастрономической культуры, а не оставляют подобные праздники только сельской местности.

Смысл и традиции

На фестивале вдоль аллей парка выстраиваются прилавки отдельных хозяйств и кооперативов производителей, предлагающие бесплатную или недорогую дегустацию перед покупкой. Гости могут увидеть и попробовать разные виды грузинского мёда, в том числе цаблис тапли (акациевый мёд) и каштановый мёд из лесов Рачи и Гурии, а также баночки с воском, прополисом и сотовым мёдом. На чайных прилавках обычно представлены зелёный и чёрный чай, выращенный на побережье Аджарии и Гурии, а иногда и высокогорные травяные сборы. Сыроделы привозят классический региональный набор: сулугуни (рассольный, слегка тянущийся сыр из Самегрело), имерули (свежий мягкий сыр из Имерети), гуда (овечий сыр, созревающий в овчинном бурдюке, традиционный для Тушети) и тенили — волокнистый, вытянутый вручную сыр из Месхети.

Помимо торговых рядов, здесь часто проводят мастер-классы: откачку мёда из сот, вытягивание и замешивание свежего сулугуни, а иногда и обработку чайного листа. Нередко выступают фольклорные ансамбли, и грузинское многоголосное пение — признанное ЮНЕСКО частью Репрезентативного списка нематериального культурного наследия человечества — часто звучит на подобных народных гуляниях, неформально между рядами или на небольшой сцене. Никакого устойчивого ритуального приветствия, как это было бы на церковном празднике, здесь нет: разговоры вращаются вокруг самой продукции, региона её происхождения и методов конкретного производителя.

Когда он проходит

Фестиваль мёда, чая и сыра не привязан к фиксированной календарной дате. Его ежегодно организуют ассоциации производителей совместно с администрацией парка Мтацминда, и точные выходные — как правило, в начале сентября, после основного сбора мёда и перед началом осеннего сбора винограда — подтверждаются лишь за несколько недель. Это не государственный праздник: государственные учреждения, школы, банки и большинство предприятий Тбилиси в дни фестиваля работают в обычном режиме.

На конец 2026 года последнее на данный момент проведение фестиваля прошло в начале сентября того же года. Следующий фестиваль предварительно запланирован на 11–12 сентября 2027 года, однако организаторы отмечают, что дата требует подтверждения. Путешественникам, планирующим поездку к этой дате, стоит ближе ко времени проверить объявления мэрии Тбилиси или ассоциации производителей фестиваля, поскольку итоговые выходные могут сместиться на неделю в ту или иную сторону.

Где это можно увидеть

Парк Мтацминда расположен на вершине горы Мтацминда («Святая гора»), хребта, возвышающегося над центром Тбилиси; добраться сюда можно на историческом Тбилисском фуникулёре от нижней станции у улицы Чонкадзе, а также на машине. Парк известен прежде всего аттракционами, колесом обозрения и смотровыми террасами с видом на город, а фестиваль обычно занимает открытую площадь и прогулочные аллеи у верхней станции фуникулёра. Гостей ждут палатки производителей вдоль главной аллеи, при этом самые оживлённые дегустации и наибольший выбор товара приходятся на позднее утро и начало дня в выходные.

Это светское мероприятие под открытым небом, а не церковное торжество, поэтому особого дресс-кода или ритуального этикета здесь нет — достаточно обычной вежливости: прежде чем фотографировать отдельных производителей крупным планом, стоит спросить разрешения, а после продолжительной дегустации принято сделать небольшую покупку, а не пробовать продукцию снова и снова без покупки. Наличные грузинские лари пригодятся для небольших прилавков, хотя многие продавцы принимают и карты.

Знаете ли вы

• Археологи, работавшие в Грузии, обнаружили одни из древнейших известных в мире следов мёда, сохранившихся в керамических сосудах из древних погребений.
• Промышленное выращивание чая в Грузии началось на черноморском побережье близ Чаквы в конце XIX века, когда для закладки первых плантаций были приглашены специалисты из Китая.
• В советский период Грузия обеспечивала подавляющую часть чая, потреблявшегося во всём СССР.
• Сырная традиция Грузии насчитывает более десятка названных региональных сортов — от рассольного сулугуни из Самегрело до вызревающего в бурдюке гуды из горной Тушетии.
• Грузинское многоголосное пение, которое нередко можно услышать на подобных народных праздниках, в 2008 году было включено ЮНЕСКО в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.

Практические советы гостям

До парка Мтацминда можно добраться на Тбилисском фуникулёре, на такси или пешком с верхних улиц Сололаки; парковка у вершины в дни фестиваля ограничена. В начале сентября погода в Тбилиси днём обычно мягкая, но на открытой вершине холма вечером может стать прохладно и ветрено, так что стоит взять с собой лёгкую кофту. Вход на сам фестиваль, как правило, бесплатный, платить нужно только за дегустации и покупки; отдельно оплачиваются аттракционы парка, включая колесо обозрения. Поскольку точные даты подтверждаются незадолго до события, если вы едете специально ради фестиваля, уточните актуальное расписание у администрации парка или мэрии Тбилиси и заложите в маршрут запас на случай, если даты сдвинутся на неделю.

Сочетайте с посещением

Поездку хорошо дополнить днём, посвящённым самому Тбилиси, — от Старого города у подножия Мтацминды до городских рынков и храмов. Чайную тему логично продолжить на плантациях и в приморских городах Аджарии, а виноградники

Источники

• Honey, Tea and Cheese Festival
• Honey, Tea and Cheese Festival
• Georgian Honey Producers Festival
• National Statistics Office Honey Production Data
• Interpress News Report on Festival