Фестиваль шоколада в Ботаническом саду Грузии: даты, смысл и как его посетить

Автор: Мариам Ломидзе, редакция GTour · Факты проверены по указанным источникам · Последняя проверка: 25 октября 2026 г. · Редакционная политика

Что это такое

Фестиваль шоколада в Ботаническом саду (по-грузински shokoladis festivali — «фестиваль шоколада», прямое заимствование английского слова «chocolate» в сочетании с грузинским словом «фестиваль») — это современное светское мероприятие, которое каждую зиму проходит на территории Национального ботанического сада Грузии в Тбилиси. Это не религиозный праздник и не обычай, уходящий корнями в древность: он принадлежит к более новому пласту тбилисского культурного календаря — наряду с фестивалями вина, джаза и кино, — сложившемуся после расширения туристической отрасли Грузии в годы независимости.

Аудитория фестиваля широкая: тбилисские семьи, ищущие занятие на свежем воздухе с наступлением холодов, любопытствующие туристы, желающие познакомиться с грузинскими вкусами, и растущее сообщество небольших грузинских производителей шоколада ручной работы, которые используют фестиваль для прямых продаж публике. Особое внимание уделяется детям — для них проводятся практические мастер-классы, — а взрослые приходят ради дегустаций и возможности увидеть традиционные техники приготовления сладостей, прежде всего чурчхелы и татары, переосмысленные с добавлением шоколада.

Исторический контекст

• XVII век — по преданию, в ущелье под крепостью Нарикала, орошаемом речкой Цавкисисцкали, находился царский сад (мепис багхи) задолго до того, как это место стало научным учреждением.
• 1845 год — сад реорганизуется при российской имперской администрации как Тифлисский ботанический сад, где начинается систематический сбор растений и ведение документации.
• Начало XX века — научная деятельность сада становится связанной с развивающейся университетской системой Тбилиси по мере формирования грузинской ботанической науки.
• Советский период — сад действует как научно-исследовательский институт Академии наук Грузинской ССР, расширяются оранжереи и международная коллекция растений.
• 1991 год — Грузия восстанавливает независимость; сад продолжает существовать как государственное научное и общественное учреждение в последующие десятилетия реорганизаций.
• 2010-е годы — по словам организаторов, Ботанический сад начинает проводить отдельный фестиваль шоколада в рамках более широких усилий по разнообразию сезонных городских мероприятий Тбилиси.
• 2020 год — как и многие публичные мероприятия по всему миру, фестиваль пострадал от пандемийных ограничений: местная пресса сообщала об урезанных или отменённых выпусках.
• Сегодня — фестиваль ежегодно возвращается в первые выходные декабря как постоянная точка раннего зимнего культурного календаря Тбилиси; об этом ежегодно сообщают местные издания, такие как Agenda.ge и Грузия сегодня.

Сам сад хранит гораздо больше истории, чем фестиваль, который теперь в нём проводится. Ущелье под крепостью Нарикала, известное местным жителям как Дабахана, издавна ассоциировалось с дубильным и ремесленным производством, а также с царским садом, существовавшим ещё до основания научного учреждения в середине XIX века. Это учреждение, неоднократно реорганизованное при имперской, советской и независимой грузинской администрациях, остаётся одним из главных зелёных пространств Тбилиси и самостоятельным исследовательским центром, как отмечается в общих справочниках о городе и туризме, в том числе в статье о Тбилиси в Britannica.

Фестиваль шоколада — недавнее дополнение к этому многослойному месту, и его правильнее воспринимать как городское изобретение, а не древний обычай. Организаторы намеренно приурочили его к первой неделе декабря — периоду, который в западногрузинской традиции уже ассоциируется с приготовлением сладостей накануне дня святой Варвары (Барбароба) и приближением зимних праздничных застолий. В этом смысле фестиваль заимствует сезонную логику более старых грузинских обычаев, выстроенных вокруг грецких орехов, виноградного сусла и первых холодов, и переосмысляет её с помощью привозного какао и современных ремесленных техник изготовления шоколада.

Смысл и традиции

В основе фестиваля — сочетание двух вещей: профессионального и любительского шоколадного дела и двух куда более давних грузинских сладостей — чурчхелы и татары. Чурчхела готовится из грецких орехов или фундука, нанизанных на нить и многократно обмакиваемых в пеламуши — густую пасту из уваренного виноградного сока и муки, — после чего сушится до твёрдого состояния; получается сладость в форме свечи, которую традиционно готовят во время сбора винограда, что связывает её с винодельческой культурой Грузии, в частности с включённым в список ЮНЕСКО традиционным методом виноделия в квеври. На фестивале мастера-шоколатье обмакивают те же ореховые нити в растопленный шоколад вместо пеламуши или вместе с ним, получая «шоколадную чурчхелу», рассчитанную как на детей, так и на туристов, ищущих сувениры.

Татара — более мягкая сладость, которую едят ложкой; готовится из варёной пшеницы, молотых грецких орехов, сахара и корицы и традиционно готовится в Самегрело, Гурии и Имеретии около 4 декабря, в день Барбаробы, и в последующие недели предпраздничной готовки. На мастер-классах фестиваля посетителям обычно дают самим смешать и попробовать татару, иногда с добавлением шоколадного варианта на ореховой-пшеничной основе. В фестивальном шоколаде регулярно встречаются и другие грузинские вкусовые добавки: мёд, сухофрукты, тклапи (пастила из сушёных фруктов) и пряный хлеб назуки. Не стоит ожидать какого-либо ритуального языка — лишь простые вежливые фразы: дегустацию могут предложить словами «гаскхит» («попробуйте»), а поблагодарить — обычным «мадлоба».

Когда это происходит

Фестиваль следует не строгому, но устойчивому правилу: он проводится в первые выходные декабря каждого года, при этом точные даты Национальный ботанический сад и муниципальные туристические каналы Тбилиси подтверждают лишь за несколько недель до события. На 2026 год организаторы называют даты 5–6 декабря 2026 года, уточняется. Если сохранится та же модель «первых выходных», выпуск 2027 года пройдёт ориентировочно 4–5 декабря 2027 года, что будет уточнено ближе к дате.

Фестиваль не является государственным праздником. Государственные учреждения, школы и предприятия в эти дни работают в обычном режиме; особая программа действует только на территории сада, а остальной Тбилиси живёт своей обычной жизнью. Сам Ботанический сад во время фестиваля сохраняет обычные часы работы, а фестивальные стенды и мастер-классы размещаются в пределах обычной зоны для посетителей.

Где это можно увидеть

Мероприятие проходит на территории Национального ботанического сада Грузии, вход в который находится со стороны Абанотубани, тбилисского района серных бань, в нескольких минутах ходьбы от площади Мейдан, либо можно доехать канатной дорогой на Нарикалу от парка Рике, а затем спуститься пешком через территорию крепости. Фестивальные стенды и шатры для мастер-классов обычно располагаются вдоль нижних дорожек сада, рядом с водопадом: там шоколатье выставляют свою продукцию, в течение дня по скользящему графику проходят детские мастер-классы, а дегустации предлагаются за символическую плату или включены в стоимость входа.

Поскольку это светское мероприятие на открытом воздухе, никакого особого церковного этикета здесь не требуется. Однако стоит помнить, что сад граничит с крепостью Нарикала и несколькими действующими храмами в Абанотубани; если в рамках той же прогулки вы планируете зайти в эти отдельные религиозные объекты, уместна скромная и уважительная одежда. Удобная обувь пригодится, поскольку дорожки сада неровные и местами идут под уклон.

Знаете ли вы

• В Грузии какао в промышленных масштабах не выращивают: весь шоколад, который продают на фестивале, делают из привозных бобов, а местный колорит ему придают грузинские грецкие орехи, мёд и фрукты.
• Чурчхелу гости иногда называют «натуральным батончиком» — за сочетание орехов и сладкой оболочки без каких-либо искусственных добавок.
• Татара традиционно связана с днём святой Варвары (Барбароба), который отмечают 4 декабря в Западной Грузии — почти в те же дни, что проходит фестиваль.
• Ущелье, в котором расположен Ботанический сад, называется Дабахана — это старое слово, означавшее «дубильня», и оно напоминает о ремесленном прошлом этого места ещё до появления сада.
• Над садом до сих пор видны остатки старой оборонительной стены крепости Нарикала, которая напрямую связывает территорию фестиваля со средневековыми укреплениями Тбилиси.

Практические советы для гостей

В начале декабря в Тбилиси холодно и порой сыро, так что для прогулки по склонам сада под открытым небом стоит одеться потеплее и взять непромокаемую обувь. До сада легко дойти пешком из Старого Тбилиси, доехать на такси или по приложению для вызова машины, либо подняться по канатной дороге на Нарикалу; парковочных мест у Абанотубани немного. Отдельные мастер-классы, особенно детские, в течение дня могут заполниться, поэтому чем раньше вы приедете, тем больше шансов попасть на понравившееся занятие. Для тех, кто не хочет зимой передвигаться по Старому городу пешком, GTour организует на этот день личного водителя или гида.

Что совместить с посещением

Фестиваль хорошо сочетается с прогулкой по Старому городу Тбилиси и крепости Нарикала в тот же день. Если у вас больше времени, поездку можно продолжить в Кахетию — винный регион, откуда родом виноградный пеламуши, используемый в традиционной чурчхеле, — или в Мцхета-Мтианети, где находятся памятники раннего христианства Грузии, расположенные недалеко от столицы.

Вопросы, которые задают путешественники

Фестиваль шоколада — это религиозный праздник?

Нет. Это современное светское городское мероприятие, никак не связанное с церковным календарём, хотя его даты в начале декабря перекликаются со старыми западногрузинскими традициями приготовления сладостей ко дню святой Варвары.

Вход свободный?

В Ботаническом саду действует небольшой стандартный входной билет, а дегустации и материалы для мастер-классов на фестивале могут стоить дополнительно и недорого; точные цены организаторы устанавливают и объявляют ближе к очередному фестивалю.

Нужно ли бронировать заранее?

Для обычного посещения бронирование не требуется, но на отдельных детских мастер-классах в течение дня мест может не хватить всем желающим, поэтому если вас интересует конкретное занятие, лучше приехать пораньше.

Подходит ли фестиваль для детей?

Да, фестиваль изначально ориентирован на семейную аудиторию: для детей проводят мастер-классы по приготовлению шоколадной чурчхелы и татары, а для взрослых предусмотрены дегустации.

Что если даты изменятся или погода подведёт?

Даты ежегодно подтверждают Ботанический сад и тбилисские туристические каналы — обычно всего за несколько недель; мероприятие в основном проходит под открытым небом, и лёгкий дождь или холод его, как правило, не отменяют, но перед поездкой стоит проверить актуальные объявления.

Как добраться до Ботанического сада?

Главный вход — через Абанотубани, рядом с серными банями, пешком; также можно подняться на канатной дороге на Нарикалу от парка Рике и спуститься пешком через территорию крепости. Такси может высадить пассажиров у входа со стороны Абанотубани.

Какие традиционные сладости стоит попробовать?

Обратите внимание на чурчхелу в шоколаде — сладость в форме свечи из орехов и загустевшего виноградного сока, — а также на татару, пудинг из грецких орехов и пшеницы, который традиционно готовят ко дню святой Варвары; на фестивале обе сладости предлагают и в шоколадных вариациях.

Фестиваль посвящён только шоколаду?

Хотя шоколад и задаёт общую тему, значительная часть программы посвящена более старым грузинским традициям приготовления сладостей, переосмысленным через какао, — так что фестиваль знакомит гостей с чурчхелой и татарой не меньше, чем с ремесленным шоколадом как таковым.

Источники

• Национальная администрация туризма Грузии
• Agenda.ge
• Грузия сегодня
• UNESCO – Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method
• Национальная парламентская библиотека Грузии