Грузинское застолье (супра): как проходит пир, роль тамады, порядок тостов и поведение гостя

Грузинская супра — это застолье, подчинённое чёткому порядку, в котором еда, вино и речь движутся вместе под руководством тамады — распорядителя стола. Это не трапеза, которую едят в собственном темпе: это последовательность тостов, порой десяток и более, каждый из которых произносится, развивается в целую речь и выпивается всеми вместе, причём самые серьёзные тосты принято пить стоя. Будьте готовы провести за столом несколько часов, услышать многоголосое пение между переменами блюд и почувствовать ясный, хотя и неписаный, порядок того, кому и когда говорить.

Если коротко: следуйте за тамадой, пейте только тогда, когда произнесён тост, никогда не чокайтесь пивом, и вполне допустимо пить меньше или заменить вино на сок или воду — главное, чтобы вы всё равно поднимали бокал и выражали уважение к произносимым словам. В остальной части этого путеводителя мы расскажем, как на самом деле строится вечер, в каком порядке обычно идут тосты, что такое рог для питья, как звучит пение и как отказаться от алкоголя, никого не обидев.

Что такое супра и по каким поводам её устраивают

Слово «супра» буквально означает «скатерть», а в более широком смысле — застолье, накрытое на этой скатерти. Различают два основных типа. Кейпи — это весёлое, часто спонтанное застолье в кругу друзей. Торжественная супра приурочена к конкретному событию: дню рождения, свадьбе, крестинам, окончанию университета, сбору винограда (ртвели) осенью или поминкам. Поминальная супра подчиняется собственным, более строгим правилам, с другими тостами и без привычного веселья, поэтому в этом путеводителе описан праздничный вариант — именно тот, который чаще всего видят гости.

Стол накрывают заранее, ещё до того, как гости сядут: хачапури, хинкали, холодные овощные закуски, сыры, пхали, вяленое мясо и хлеб подаются сразу, а горячие блюда добавляются по ходу вечера. Вино — как правило, из квеври, древнего грузинского метода выдержки в глиняных сосудах, признанного ЮНЕСКО элементом нематериального культурного наследия, — разливают рано и часто, но пить никто не начинает до первого тоста.

Тамада: кто ведёт застолье и почему это важно

Тамаду выбирает хозяин дома — обычно это уважаемый мужчина или женщина, известные красноречием, остроумием и способностью пить размеренно, не теряя контроля над столом. Задача тамады — произносить каждый тост, определять их порядок, предлагать гостям высказаться после себя (этот обычай называется алаверды — «передача» тоста) и следить, чтобы еда, напитки и разговор оставались в равновесии на протяжении всего вечера. Хороший тамада чувствует настроение стола: тосты в адрес скорбящих гостей произносятся мягко, а тосты между старыми друзьями становятся длиннее и свободнее.

Гости не произносят собственные тосты вне очереди. Если вас попросили сказать несколько слов — пусть даже коротко, — это знак уважения, и короткая искренняя фраза всегда лучше длинной речи, в правильности которой вы не уверены ни по-русски, ни по-грузински.

Порядок тостов

Точная последовательность зависит от региона, семьи и повода, и строгого закона здесь нет, но большинство супр в Восточной Грузии следуют узнаваемой схеме, близкой к следующей:

Между формальными тостами тамада может предложить гостям высказаться через алаверды, а разговоры, еда и песни продолжаются свободно. Не воспринимайте таблицу выше как сценарий, который нужно заучить, — это скорее общая форма, которую стоит узнавать по ходу вечера.

Рог, кацо — как его используют

За некоторыми столами, обычно для особенно значимого тоста — за хозяина, за Грузию или за почётного гостя, — тамада или выбранный гость пьёт из кацо, рога для питья, традиционно сделанного из рога буйвола, барана или быка. Поскольку рог нельзя поставить на стол вертикально, его нужно наполнить и осушить за один раз, поэтому его приберегают для серьёзных, часто более крупных тостов, а не используют походя в течение вечера. Если вам подают рог — это жест доверия и гостеприимства; вы можете попросить налить не до краёв, и хозяева обычно соглашаются без лишних слов.

Многоголосое пение за столом

Многие супры сопровождаются пением а капелла в три голоса — традицией, которую ЮНЕСКО внесла в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества под названием «грузинское многоголосое пение». Песни обычно звучат после определённых тостов — особенно за умерших, за дружбу или в конце вечера, — и от гостей, знающих песни, ожидается, что они подхватят их, а не будут просто слушать выступление. Если вы не знаете слов, правильнее всего внимательно слушать; подпевать хлопками обычно уместно, но стоит ориентироваться на атмосферу за столом, так как некоторые многоголосые произведения поют без перерыва до самого конца.

О пиве и о том, чем точно не стоит чокаться

Традиционный напиток супры — вино, а чачу, грузинский виноградный бренди, иногда используют для коротких и более крепких тостов. Пиво считается неуместным для тостов: ему нет места в этом ритуале, и чокаться пивными бокалами во время формального тоста — в лучшем случае считается ошибкой, в худшем — лёгким оскорблением. Если вино вам не по вкусу или вы не употребляете алкоголь, тихо попросите налить в ваш бокал сок, лимонад или воду: главное — что вы поднимаете бокал вместе со всеми, а не то, что в нём налито.

Ещё одна тонкость этикета: во время тоста за умерших бокалами обычно не чокаются — его пьют стоя, в тишине или почти в тишине, прежде чем застолье вернётся к прежнему настроению.

Как вежливо отказаться от алкоголя

Полный отказ от алкоголя вполне допустим, если сделать это тепло, а не резко. Вот несколько рабочих подходов:

• Скажите прямо, что вы не пьёте — по состоянию здоровья, религиозным соображениям, из-за беременности или личным причинам, — лучше в начале вечера, а не после нескольких тостов.
• Попросите налить в ваш бокал воду, сок или безалкогольное вино, чтобы вы всё равно могли участвовать, поднимая его вместе со всеми.
• Если вам предстоит садиться за руль, скажите об этом прямо. В Грузии хозяева, как правило, уважают решение водителя не пить, но действующие правила об употреблении алкоголя за рулём стоит уточнить заранее, а не полагаться на догадки.
• Если вы принимаете лекарства, несовместимые с алкоголем, у вас есть заболевание или вы не уверены, безопасно ли вам пить, откажитесь и, если сомневаетесь в возможных взаимодействиях, посоветуйтесь со своим врачом, а не с кем-то за столом.
• Прикоснуться губами к бокалу, не допивая его, — мягкий промежуточный вариант, которым часто пользуются иностранные гости, и это редко вызывает возражения.

Что плохо работает — так это вставать из-за стола посреди тоста или спорить с тамадой о порядке застолья; тихое слово хозяину заранее решает большинство подобных ситуаций.

Как попасть на супру и что принести с собой

Гостей обычно приглашают на супру через личное знакомство, во время сельского проживания в семье, визита в винный погреб, который перерастает в застолье, или в рамках заказанного культурного вечера. Если вы хотите получить надёжное, хорошо организованное знакомство с супрой без личного приглашения, в GTOUR есть отдельная программа «Вечер супры» с тамадой и живым многоголосым пением, а более долгие программы, такие как Кахетинский стол, выстраивают несколько дней сельских застолий, визитов в погреба и пиров в единое путешествие; туры «Кулинарная Грузия за 6 дней» и туры на сбор винограда (ртвели) также строятся вокруг супр во время осеннего сбора урожая.

Если вас пригласили в частный дом, небольшие подарки будут уместны, хотя их никогда не ждут как «плату» за гостеприимство:

• Бутылка хорошего вина или чачи, либо местные сладости, например чурчхела.
• Цветы, если вы их приносите, — в нечётном количестве стеблей; чётное число по грузинской традиции предназначено для похорон и траура.
• Небольшой подарок для детей в доме, если вы знаете, что они там есть.
• Стремление попробовать местные блюда и остаться за столом хотя бы до завершения основных тостов, прежде чем уйти, — это значит для хозяина больше, чем сам подарок.

Практическая памятка

• Не пейте, пока не произнесён тост; в течение всего вечера следуйте за тамадой.
• Тосты обычно идут примерно в таком порядке: за Бога и мир, за повод встречи, за усопших, за родителей, за родину, за детей, за женщин, за дружбу, затем — свободные тосты.
• Рог для вина (канци) предназначен только для важных тостов, и, подняв его, нужно выпить до дна; можно попросить наполнить его наполовину.
• Никогда не произносите тост с пивом в руке; если вы не пьёте вино, попросите воду или сок.
• После ключевых тостов часто звучит многоголосное пение; если знаете песню — подпевайте, если нет — слушайте, не перебивая.
• Отказывайтесь от алкоголя сразу, чётко и вежливо, особенно если вы за рулём; перед поездкой уточните действующие правила о вождении в нетрезвом виде по официальным источникам.
• Если вас пригласили в дом, принесите вино, сладости или нечётное число цветов; чётное число цветов уместно только на похоронах.
• Чтобы побывать на супре без личного приглашения, закажите тематический вечер, например GTOUR «Вечер супры с тамадой и многоголосным пением», или многодневный тур «Кахетинский стол».

Источники

• Грузинское многоголосное пение — объект нематериального культурного наследия
• Древний грузинский традиционный способ виноделия в квеври
• Тамада — выражение заботы и уважения к гостям в Грузии (объект нематериального культурного наследия ЮНЕСКО)
• Почему грузины произносят тосты как никто другой
• Грузия: страна, где родилось вино

Традиционный грузинский стол с фруктами, орехами и старым самоваром в Лагодехи, Грузия. · Фото: Vladimer Shioshvili / Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0