Национальный день хачапури в Грузии: даты, смысл и как его встретить

Автор: Mariam Lomidze, редакция GTour · Факты проверены по указанным источникам · Дата последней проверки: 25 октября 2026 г. · Редакционная политика

Что это такое

Национальный день хачапури — это современный кулинарный праздник, посвящённый хачапури, хлебу с сырной начинкой, который занимает центральное место как в повседневной грузинской кухне, так и в праздничном застолье. Грузинское слово складывается из «хача» — творог или мягкий свежий сыр, и «пури» — хлеб, так что буквально это означает «сырный хлеб» или «творожный хлеб». Этот день не является религиозным праздником и не связан с древним литургическим календарём — это современная культурная инициатива, которая закрепила фиксированную дату за блюдом, которое грузины и так едят, обсуждают и о котором спорят круглый год, выясняя, какой региональный вариант хачапури «настоящий».

Праздник отмечают по всей стране пекарни, рестораны, отели и домашние кулинары, он привлекает внимание грузинских СМИ, туристических организаций и диаспоры. Отмечают его не представители какой-то отдельной религиозной или этнической группы, а все, кому интересна грузинская кухня в целом — отчасти поэтому праздник легко вошёл в меню ресторанов и гастрономические маршруты как внутри страны, так и за рубежом.

Исторический контекст

• Средние века — пшеничный и кукурузный хлеб с начинкой или прослойкой из свежего сыра уже был основой стола как крестьян, так и знати на территории исторических грузинских княжеств, согласно грузинским этнографическим записям, при этом в Имерети, Гурии, Самегрело, Аджарии и Сванетии рецепты различались по регионам.
• XIX век — грузинские фольклористы и путешественники зафиксировали отдельные провинциальные традиции приготовления хлеба с сыром, что заложило основу для названных региональных разновидностей, используемых и сегодня.
• Советский период (XX век) — хачапури, особенно слоёный имеретинский вариант, который пекли в булочных и столовых, стал стандартизированным повседневным блюдом по всей Грузии и распространился вместе с грузинскими общинами в другие города СССР.
• 1991 год — после обретения Грузией независимости хачапури остался неизменным символом национальной идентичности — и на семейном столе, и в ресторанном меню, пережив все политические перемены вокруг него.
• 2013 год — древний грузинский метод виноделия в квеври, тесно связанный с той же праздничной культурой, что породила хачапури, был включён в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО, что усилило международный интерес к грузинским застольным традициям в целом.
• 2014 год — Международная школа экономики при Тбилисском государственном университете начала публиковать «Индекс хачапури», отслеживающий розничную стоимость ингредиентов для стандартного имеретинского хачапури как неофициальный, но широко цитируемый показатель продовольственной инфляции.
• Середина 2010-х годов — Гастрономическая ассоциация Грузии учредила Национальный день хачапури 27 февраля для продвижения грузинской кухни внутри страны и за рубежом, приглашая пекарни и рестораны проводить дегустации, конкурсы и предлагать скидки.
• Сегодня — праздник ежегодно отмечается мероприятиями в Тбилиси, Батуми, Кутаиси и других городах и всё чаще упоминается в туристических и гастрономических изданиях, пишущих о грузинской кухне.

Более глубокая история хачапури — это история региональной адаптации, а не единого изобретения. Каждая грузинская провинция приспосабливала блюдо к своему сыру, тесту и способу приготовления: в Имерети — круглый, полностью закрытый хлеб; в Аджарии — открытый вариант в форме лодочки, который дополняют сырым яйцом и маслом прямо за столом; в Самегрело — вариант с дополнительным слоем сыра сверху; в Гурии — закрытый хлеб в форме полумесяца с варёным яйцом внутри. Эти формы сложились за столетия до появления праздника и были обусловлены местными традициями молочного хозяйства, сортами пшеницы и домашними способами выпечки, а не каким-либо единым историческим указом.

Решение учредить национальный день относится скорее к современной культурной дипломатии, чем к древнему обычаю. Гастрономическая ассоциация Грузии создала эту дату как инструмент кулинарного продвижения — в русле более широкой кампании, включающей признание ЮНЕСКО смежных продовольственных и винных традиций, — чтобы представить грузинскую кухню как самостоятельное, документированное наследие, а не обобщённую региональную кухню. В результате получился праздник, вполне современный по происхождению, но полностью черпающий смысл из кулинарных практик с долгой, хорошо задокументированной региональной родословной.

Смысл и традиции

27 февраля и в дни вокруг этой даты пекарни и рестораны по всей Грузии предлагают тематические меню, дегустации, а иногда и мастер-классы по выпечке. Семьи могут просто испечь дома побольше хачапури, а социальные сети заполняются фотографиями с сравнением региональных вариантов. Главное действие, в каком бы формате оно ни происходило, остаётся неизменным: делиться свежеиспечённым хлебом с сыром, в идеале — ещё тёплым, прямо из глиняной печи-тоне или очага на дровах.

Важные региональные термины, которые стоит знать: «имерули хачапури» (имеретинское — круглое и полностью закрытое, повседневный стандарт пекарен); «аджарули хачапури» (аджарское — открытое тесто в форме лодочки с сыром, сверху сырое яйцо и кусочек масла, которые гость сам вмешивает, прежде чем отрывать края корочки для макания); «мегрули хачапури» (мегрельское — сыр и внутри, и запечённый сверху); «гурули хачапури» (гурийское — закрытое, в форме полумесяца, часто с варёным яйцом внутри); и «пеновани хачапури» — вариант из слоёного теста, характерный для тбилисских пекарен. Родственный, но самостоятельный вид хлеба — лобиани, в котором вместо сыра используется начинка из пряной фасоли; он распространён в периоды православного поста, когда молочные продукты не употребляют.

За общим столом хачапури принято отрывать руками, а не разрезать столовыми приборами, а куски передают друг другу, а не раскладывают по отдельным тарелкам. Хачапури часто присутствует на грузинском застолье — супре, — вместе с тостами, которые произносит тамада, хотя у самого хачапури нет собственного ритуального тоста: его воспринимают как повседневное блюдо, которое так же уместно в будни, как и на праздниках.

Когда отмечается

Национальный день хачапури ежегодно приходится на фиксированную календарную дату — 27 февраля — по гражданскому григорианскому календарю, а не по православному церковному. В 2026 году он пришёлся на пятницу, 27 февраля; следующий раз праздник отмечается в субботу, 27 февраля 2027 года. По грузинскому законодательству это не государственный праздник, поэтому государственные учреждения, банки, школы и транспорт работают в обычном режиме. Меняется только коммерческая сторона: участвующие пекарни и рестораны проводят специальные дегустации, временные акции или конкурсы, а некоторые устраивают публичные показы на центральных площадях.

Где это можно увидеть

Тбилиси — самое надёжное место, чтобы попасть на организованные мероприятия: пекарни старого города и проспекта Руставели в этот день устраивают дегустации, а в некоторые годы — ещё и временные уличные прилавки. Батуми и всё побережье Аджарии — естественное место, чтобы попробовать аджарское хачапури в исполнении поваров, выросших на этом региональном рецепте: здесь его часто подают на завтрак в небольших семейных пекарнях неподалёку от батумского бульвара. Кутаиси и небольшие города Имеретии хороши как база для сравнения классического круглого каравая с его городскими пекарскими вариациями, а в Зугдиди в Самегрело стоит отдельно заехать ради мегрульского хачапури с двойным слоем сыра. Если вы попадаете на тематическое мероприятие в ресторане, стоит рассчитывать на неформальную атмосферу и общий заказ на компанию; никакого особого этикета, помимо общих грузинских правил — не отказываться демонстративно от предложенного угощения и дожидаться, пока за общим столом первым начнёт есть хозяин дома или старший за столом, — не требуется. Церкви к этому празднику отношения не имеют, так что никакого особого «церковного» этикета для этого дня нет.

Любопытные факты

• Международная школа экономики при Тбилисском государственном университете с 2014 года отслеживает розничную стоимость ингредиентов для стандартного имеретинского хачапури в качестве неофициального индикатора инфляции, известного как «индекс хачапури».
• Грузинский традиционный способ виноделия в квеври, часть той же застольной культуры, что породила хачапури, в 2013 году был включён в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.
• Принято выделять как минимум пять самостоятельных региональных видов хачапури, каждый из которых связан с исторической грузинской провинцией, а не с единым общенациональным рецептом.
• Открытая, похожая на лодочку форма аджарского хачапури придумана специально для того, чтобы прямо за столом можно было вмешать в горячий сыр сырое яйцо и масло.
• Для хачапури обычно используют свежие грузинские сыры — сулугуни и имеретинский сыр, — которые иногда смешивают друг с другом в одном каравае.

Практические советы для путешественников

Поскольку этот день не является государственным праздником, общественный транспорт, банки и государственные учреждения работают в обычном режиме, а рейсы через Тбилисский международный аэропорт, Батумский международный аэропорт и Кутаисский международный аэропорт не затрагиваются. Погода в конце февраля в Тбилиси и на восточных равнинах прохладная и нередко дождливая, а на побережье Аджарии — мягкая, но сырая; есть принято в помещении, так что никакой особой одежды, кроме обычных зимних слоёв, не требуется. В дни вокруг этой даты популярные пекарни и рестораны могут быть переполнены, поэтому в Тбилиси и Батуми разумно заранее забронировать столик для организованной дегустации. Никакого религиозного дресс-кода не предполагается, поскольку это светское, гастрономическое событие, а не церковный праздник.

Сочетайте с

Поездку, построенную вокруг хачапури, удобно дополнить дегустацией вин в Кахетии, пекарнями и ресторанами Тбилиси и прибрежной аджарской традицией Аджарии.

Вопросы, которые задают путешественники

Является ли Национальный день хачапури государственным праздником в Грузии?

Нет. Это культурное и коммерческое событие, организуемое Гастрономической ассоциацией Грузии, поэтому офисы, школы и транспорт работают по обычному графику.

В чём разница между имеретинским и аджарским хачапури?

Имеретинское — круглое и полностью закрытое, сыр запекается внутри теста, тогда как аджарское — открытое, в форме лодочки, сверху кладут сырое яйцо и масло, которые едоки сами вмешивают за столом перед тем, как есть.

Можно ли попасть на тематические мероприятия вне Тбилиси?

Да, пекарни и рестораны Батуми, Кутаиси и других городов часто проводят собственные дегустации или акции в районе 27 февраля, хотя наибольшая концентрация организованных мероприятий обычно приходится на Тбилиси.

Хачапури едят приборами или руками?

По традиции его едят руками, отламывая кусочки, — особенно это касается закрытых разновидностей; аджарское хачапури обычно едят, отламывая края-«борта» и обмакивая их в яично-сырную середину.

Подходит ли хачапури вегетарианцам?

Да, классическое хачапури содержит только тесто, сыр, масло и иногда яйцо, без мяса, поэтому оно подходит вегетарианцам, хотя не подходит веганам и тем, кто избегает молочных продуктов.

Что пить с хачапури?

Обычно его сопровождают грузинским белым или янтарным вином, выдержанным в квеври, и во многих ресторанах хачапури подают не как отдельное блюдо, а в составе широкого застолья — супры.

Есть ли разновидности хачапури без сыра?

Лобиани — хлеб с фасолевой начинкой, выпекаемый по тому же принципу, — близкий «родственник» хачапури, который едят особенно часто во время православных постов, когда сыр и другие молочные продукты под запретом.

Нужно ли в этот день бронировать столик в ресторане заранее?

Для популярных пекарен и ресторанов, проводящих организованные дегустации в Тбилиси или Батуми, бронирование желательно, хотя для обычного визита в пекарню за хачапури «на скорую руку» резервировать столик, как правило, не нужно.

Источники

• Национальная администрация туризма Грузии
• Национальная администрация туризма Грузии (GNTA)
• Министерство культуры и спорта Грузии
• Нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО – виноделие в квеври
• Национальное агентство вина Грузии
• Мэрия Тбилиси
• Муниципалитет Батуми