Фестиваль сыра в Тбилиси, Грузия: даты, смысл и как его посетить

Автор: Mariam Lomidze, редакция GTour · Факты проверены по указанным источникам · Обновлено 25 октября 2026 г. · Редакционная политика

Что это такое

Фестиваль сыра в Тбилиси — по-грузински ყველის ფესტივალი (yvelis festivali), буквально «фестиваль сыра», от слова yveli (сыр) и заимствованного festivali («фестиваль») — это ежегодный публичный смотр традиционных грузинских сыров, который организует Грузинская сырная гильдия и проводит в столице страны. Это не религиозный праздник и не государственный выходной, а культурно-торговое событие: в течение одного дня небольшие фермерские хозяйства из горных сёл и молочные производства с равнины устанавливают прилавки бок о бок в городском парке, продавая и предлагая на дегустацию сыры, которые большинству гостей Грузии иначе довелось бы встретить разве что на каком-то одном региональном рынке.

Фестиваль открыт для всех — для жителей города, туристов, поваров, журналистов и детей — и на практике служит точкой встречи между разрозненными грузинскими сыроварческими общинами, многие из которых находятся в труднодоступных горных районах вроде Сванетии, Тушетии и Рачи, и городской публикой Тбилиси. Для производителей это рынок и соревнование одновременно; для гостей — самый доступный за один день способ познакомиться с разнообразием грузинского молочного ремесла, дополненный хлебом, вином и живой народной музыкой.

Историческая справка

• VI–IV тысячелетия до н. э. — Археологические находки на Южном Кавказе, в том числе на территории современной Грузии, указывают на раннее разведение крупного рогатого скота и коз и использование молока — необходимую предпосылку для развития сыроварения в регионе.
• Античность — Греческие и римские авторы описывают пастушеское хозяйство Колхиды, западногрузинского царства, где горное скотоводство — разведение коров, овец и коз — снабжало равнинные поселения молоком, маслом и сыром.
• Средние века — В горных общинах Сванетии, Рачи, Тушетии и Самцхе-Джавахети складываются виды сыра, приспособленные для хранения без охлаждения, в том числе гуда, созревающий в выделанной овечьей шкуре, и тенили, вытягиваемый в тонкие нити и высушиваемый.
• XIX век — Грузинские и зарубежные этнографы, путешествовавшие по Кавказу, фиксируют региональные названия сыров и технологии их изготовления; многие из них, например сулугуни и имерули, используются и по сей день.
• Советский период (1920-е – 1980-е годы) — Молочное производство частично коллективизируется и индустриализируется через государственные и колхозные хозяйства, что приводит к стандартизации рассольных сыров, таких как сулугуни, для более широкого распространения, тогда как мелкое фермерское сыроварение неформально сохраняется в сёлах.
• 1990-е годы — После обретения независимости фермерское и мелкосерийное сыроварение возрождается по мере возобновления частного животноводства и молочного хозяйства вне колхозной системы.
• 2013 год — Традиционный грузинский метод виноделия в квеври включён в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО — часть более широкого международного признания грузинского кулинарного и винодельческого наследия, которое с тех пор привлекло внимание и к сыроварению. Списки нематериального культурного наследия ЮНЕСКО
• 2010-е годы — Грузинская сырная гильдия, объединение производителей, начинает ежегодно организовывать в Тбилиси публичный фестиваль, чтобы представлять региональные сыры, поддерживать мелких производителей и упорядочивать качество и названия продукции.
• Сегодня — Фестиваль сыра в Тбилиси проходит каждый июнь в парке Мтацминда, собирая более шестидесяти сортов сыра со всех регионов Грузии наряду с хлебом, вином и региональными блюдами.

Грузинское сыроварение старше любой письменной記records о нём. Кавказ считается одним из ранних мировых центров одомашнивания животных и молочного хозяйства, а слоистая география Грузии — субтропическое побережье, речные долины и высокогорные пастбища, поднимающиеся выше 2000 метров — породила десятки параллельных, приспособленных к местным условиям сыродельческих традиций, а не единый национальный стиль. Горная семья в Тушетии и равнинная ферма в Имерети решали одну и ту же задачу — сохранить излишки молока в тёплые месяцы — совершенно разными способами: засолкой, копчением, сушкой, вытягиванием или заквашиванием в шкурах, и каждый метод был связан с конкретным климатом и доступными материалами.

Сам фестиваль — современный институт, выросший поверх этого старинного ремесла. Как организованное публичное событие он не существовал до тех пор, пока производители, столкнувшись с конкуренцией со стороны массовой молочной продукции и ограниченным доступом к городским рынкам, не начали объединяться под общей структурой гильдии, чтобы представлять свои сыры напрямую потребителям и покупателям в столице. Выбор парка Мтацминда — расположенного на вершине холма и доступного по фуникулёру над центром Тбилиси — даёт событию сцену с местом для десятков прилавков, видом на город и атмосферой, более близкой к деревенской ярмарке, чем к формальной выставке, — и это намеренно, ведь продаваемые здесь сыры сами по себе — продукт сельской, а не городской Грузии.

Смысл и традиции

На фестивале производители устанавливают столы по регионам, каждый предлагает дегустацию перед продажей. Гости переходят от прилавка к прилавку, пробуя свежие и выдержанные сыры, часто вместе со свежим хлебом (шоти пури или тонис пури, выпекаемым в глиняной печи тоне) и бокалом грузинского вина. Обычно проводится судейский конкурс, определяющий лучшие образцы в разных категориях, а кулинарные демонстрации показывают, как используются те или иные сыры — прежде всего в хачапури, грузинском хлебе с сырной начинкой, рецепт которого меняется от региона к региону в зависимости от используемого сыра.

Ключевые термины, которые услышит гость: сулугуни (рассольный, полутвёрдый сыр из Самегрело, часто копчёный), имерули (мягкий, нежный рассольный сыр из Имерети, основа имерули хачапури), гуда (острый овечий сыр, созревающий в овечьей шкуре, из высокогорья), тенили (вытянутый, нитевидный сыр из Самцхе-Джавахети и Месхети, иногда называемый месхури чечили), дамбалхачо (крепкий, ферментированный сыр из Рачи и Сванетии, часто крошат в блюда) и надуги (мягкий несолёный творог, используемый как начинка). Дегустации часто сопровождает грузинское многоголосное пение — традиция сама по себе примечательная, — а семейные и детские активности придают дню непринуждённый, общинный характер, отличающий его от более формальных винных или продовольственных ярмарок в регионе.

Региональные сырные ярмарки также проходят независимо в производящих районах — Имерети, Рача-Лечхуми и Самцхе-Джавахети, — как правило, приурочены к местному урожайному или пастушескому календарю, но именно тбилисское событие — единственное, что собирает производителей почти из всех регионов в одном месте, в столице, за один день.

Когда проходит

Грузинская сырная гильдия проводит главный фестиваль в первое воскресенье июня каждого года, точную дату и программу организаторы подтверждают ближе к событию; иногда дату немного сдвигают, чтобы избежать совпадения с переходящими религиозными праздниками. В 2026 году фестиваль прошёл в воскресенье, 7 июня. Следующее проведение ожидается в воскресенье, 6 июня 2027 года, дата будет подтверждена организаторами ближе к сроку.

Фестиваль не является государственным праздником. Государственные учреждения, банки, магазины и транспорт в Тбилиси работают по обычному воскресному расписанию; из-за этого события в городе ничего не закрывается. Вход в сам парк Мтацминда в день фестиваля может быть платным — отдельно от обычной платы за вход в парк.

Где это происходит

Парк Мтацминда расположен на вершине Мтацминды («Святой горы») — гряды, возвышающейся над центром Тбилиси. Добраться туда можно историческим фуникулёром Мтацминда от нижней станции рядом с улицей Чонкадзе или на машине. В день фестиваля открытые террасы и амфитеатр заполняются прилавками и дегустационными павильонами, а лучший вид на город открывается со смотровых площадок парка. Если приехать в позднее утро, можно успеть продегустировать сыры до самого многолюдного послеполуденного времени; обычно мероприятие продолжается днём и до раннего вечера.

Особых правил поведения, принятых в храмах, на самом фестивале соблюдать не нужно — это светское мероприятие под открытым небом. А вот тем, кто после фестиваля решит заглянуть на расположенный неподалёку Пантеон Мтацминда или в церковь Святого Давида (оба находятся рядом с верхней станцией фуникулёра), стоит одеться скромно — закрыть плечи и колени, как это принято при посещении любого грузинского православного храма. На территории самого фестиваля действуют обычные правила вежливости, принятые в парках: прежде чем фотографировать отдельных производителей и их прилавки крупным планом, лучше спросить разрешения; за дегустации и покупки расплачиваться нужно грузинскими лари.

Любопытные факты

• В Грузии насчитывается несколько десятков сортов местного сыра, большинство из которых связаны с конкретным регионом или даже отдельной долиной.
• Имеретинский сыр, который выдерживают всего несколько дней, лежит в основе самого популярного в стране хачапури.
• Сыр гуда получил название от грузинского слова, обозначающего бурдюк из овечьей шкуры, в котором его традиционно выдерживают и перевозят.
• Кавказский регион, включая Грузию, считается одним из древнейших очагов молочного животноводства в мире — задолго до того, как сыр впервые упоминается в письменных источниках.
• В 2013 году грузинская традиция виноделия в квеври была внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО — часть более широкого международного интереса к ремесленным продуктам питания и напиткам страны, включая сыр.

Практические советы для путешественников

До парка Мтацминда можно добраться на фуникулёре от нижней станции рядом с улицей Чонкадзе — это недалеко пешком от проспекта Руставели и станции метро «Руставели»; такси и приложения для заказа машин — простая альтернатива. В июне в Тбилиси тепло, иногда жарко, возможны короткие послеполуденные дожди, поэтому стоит взять лёгкую одежду, защиту от солнца и удобную обувь для ходьбы: на террасах парка придётся немного пройтись и подняться по ступеням. Предварительное бронирование для входа обычно не требуется, однако ближе к дате стоит свериться с анонсами Грузинской гильдии сыра или местными афишами мероприятий, поскольку точные сроки и условия входа ежегодно подтверждаются заново. Возьмите с собой наличные грузинские лари для дегустаций и покупок — не все мелкие производители принимают карты.

Что совместить с посещением

Июньскую поездку на Тбилисский фестиваль сыра хорошо совместить с посещением самих сыродельных регионов: Имерети, родины имеретинского сыра и хачапури; Рачи, известной дамбалхачо и высокогорными пастушьими сырами; и Кахетии — главного винодельческого региона Грузии, где можно по-настоящему оценить естественное сочетание сыра, хлеба и вина, составляющее основу грузинского застолья.

Вопросы, которые часто задают путешественники

Является ли Тбилисский фестиваль сыра религиозным праздником?

Нет. Это светское мероприятие, организуемое устроителями фестиваля, и оно никак не связано с литургическим календарём Грузинской православной церкви — в отличие от многих грузинских церковных праздников.

Нужно ли покупать билеты заранее?

Как правило, нет: вход и дегустации обычно оплачиваются на месте. Тем не менее стоит ближе к дате проверить актуальные анонсы Грузинской гильдии сыра за текущий год, поскольку условия могут меняться.

Можно ли купить сыр, чтобы увезти домой?

Да, производители продают сыр на вес прямо на своих прилавках, и многие сорта неплохо переносят недолгую транспортировку; уточните у производителя условия хранения, а если вы летите за границу — заранее проверьте таможенные правила страны назначения в отношении ввоза молочных продуктов.

Какой сыр лучше попробовать первым?

Имеретинский — мягкий и уже знакомый по хачапури — хороший вариант для начала, а уже потом стоит переходить к более выразительным и необычным сортам, таким как копчёный сулугуни или ферментированный дамбалхачо.

Подходит ли фестиваль для детей?

Да, это семейное мероприятие на открытом воздухе с просторной территорией, едой и часто музыкой и развлекательными программами; оно проходит в парке, где помимо фестивальных прилавков есть аттракционы.

Какие ещё блюда, кроме сыра, здесь подают?

Наряду с дегустациями обычно предлагают свежий хлеб, грузинское вино и блюда на основе сыра, такие как хачапури, а также другие региональные угощения от участвующих производителей.

Существует ли дресс-код?

Для самого фестиваля никакого дресс-кода нет — подойдёт повседневная удобная одежда, уместная для тёплого дня на открытом воздухе. Скромная одежда понадобится только при посещении расположенных неподалёку храмов Мтацминды.

Что будет, если пойдёт дождь?

Фестиваль проходит под открытым небом и обычно продолжается даже при небольшом дожде — часть прилавков оборудована навесами. О существенных изменениях в случае сильной непогоды организаторы объявят ближе к дате.

Источники

• Фестиваль сыра в Тбилиси