Автор Проф. Георгий Пхакадзе, MD, MPH, PhD · 15/09/2026
Ртвели — это грузинское слово, обозначающее сбор винограда, и это скорее не сельскохозяйственная работа, а время особого душевного подъёма. С третьей недели сентября до третьей недели октября, в зависимости от солнца, каждая семья в Кахетии, у которой есть виноградники — а таких почти все, — откладывает дела и отправляется на виноградник. Приезжают родственники из Тбилиси. Соседи, поссорившиеся весной, снова начинают разговаривать друг с другом. Главного здесь, по сути, нет.
Утро: сбор винограда
Начинают рано, пока не наступила жара, с ведром и секатором в руках, продвигаясь вдоль рядов. Ркацители снимают бледно-золотистым, Саперави — почти чёрным, а гроздья оказываются тяжелее, чем ожидаешь. Дети носят урожай, бабушки его перебирают, а чей-нибудь дядя управляет трактором — или лошадью. За двадцать минут тело само улавливает этот ритм, а тишина на винограднике удивляет тех, кто ожидал услышать песни. Песни будут позже.
Полдень: давка винограда
Виноград отправляется в марани — винный погреб — и попадает в сацнахели, длинное деревянное корыто, по традиции вырезанное из цельного дерева. Кто-нибудь забирается туда босиком. Сок стекает по желобу в открытую квеври, вкопанную в пол, а следом отправляются кожица, гребни и косточки. Весь рецепт — именно в этом. Крышку закрывают неплотно; уже через день в квеври слышится тихое бурление, и следующие две недели кто-то должен несколько раз в день проталкивать «шапку» вниз, чтобы она не пересохла. Именно эту часть грузинского виноделия туристы охотно фотографируют, а сами грузины считают слегка утомительной.
День: что ещё готовят
Свежее виноградное сусло, бадаги, уваривают с мукой до состояния пеламуши — фиолетового десерта, который едят тёплым, а также используют, чтобы окунать в него нанизанные на нить грецкие орехи — так получается чурчхела, которую потом развешивают сушиться под потолком. Выжимки, оставшиеся после отжима, в ноябре сбраживают и перегоняют в чачу. Ничего не пропадает: урожай кормит дом до самой весны.
Вечер: супра
В конце дня стол накрывают на улице, под виноградной шпалерой, и именно тогда начинаются песни. Открывают прошлогоднее вино из квеври специально по такому случаю, подают жареную свинину или баранину, хачапури, помидоры и огурцы с огорода, а тамада — распорядитель застолья — задаёт порядок тостов: за Бога, за ушедших, за семью, за гостей, за Грузию, за урожай. Тосты длинные, и бокалы осушают после каждого из них. Гостя, который утром собирал виноград, чествуют особенно тепло, и ему разрешают произнести ответный тост. Такой тост запоминается надолго.
Практическая информация
Точные даты зависят от содержания сахара в винограде; семьи обычно узнают о них примерно за неделю. Надевайте одежду, которую не жалко испачкать фиолетовым соком. Головной убор от солнца, закрытая обувь. Плотно позавтракайте — обед будет поздно. Если хотите переночевать, ночевать придётся прямо на винодельне.
Увидеть всё это вместе с GTour
Тур «Ртвели — сбор винограда» — три дня, две ночи, два семейных виноградника и две супры — проходит с конца сентября до середины октября. В остальное время года те же погреба можно посетить в более спокойном темпе в рамках тура «Grand Wine & Heritage».
Эта статья на грузинском — ქართულად: shenidasveneba.ge
Короткие ответы
Что такое Ртвели? Ртвели — это грузинское слово, обозначающее сбор винограда, который отмечают как время единения и традиций, а не просто сельскохозяйственную работу. Он проходит с третьей недели сентября до третьей недели октября, в зависимости от того, когда виноград набирает нужный уровень сахара, главным образом в регионе Кахетия, где виноградники есть почти у каждой семьи.
Что происходит во время утреннего сбора винограда? Сбор начинается рано, ещё до наступления жары: работники с вёдрами и секаторами собирают виноград — например, бледно-золотистый Ркацители и почти чёрный Саперави. Дети носят урожай, бабушки перебирают виноград, а кто-то из членов семьи управляет трактором или лошадью, при этом на винограднике на удивление тихо, а не наполнено пением.
Как на самом деле делают вино после сбора винограда? Виноград отправляется в марани, винный погреб, где его давят ногами в деревянном корыте, называемом сацнахели. Сок вместе с кожицей, гребнями и косточками стекает в квеври, вкопанную в пол, и примерно две недели кто-то должен ежедневно проталкивать «шапку» вниз, чтобы она не пересохла.
Какие ещё продукты готовят из урожая винограда, помимо вина? Свежее виноградное сусло, называемое бадаги, уваривают с мукой, получая пеламуши — фиолетовый десерт, который также используют, чтобы окунать нити грецких орехов и получать чурчхелу, традиционное подвешиваемое лакомство. Оставшиеся выжимки позже, в ноябре, сбраживают и перегоняют в чачу, крепкий грузинский бренди, так что ничего из урожая не пропадает.
Какова вечерняя супра во время Ртвели? Супра — это застолье на открытом воздухе под виноградной шпалерой в конце дня, на котором подают прошлогоднее вино из квеври, жареное мясо, хачапури и свежие овощи. Тамада, распорядитель застолья, ведёт продуманную череду тостов — за Бога, за ушедших, за семью, за гостей и за Грузию, — причём гости, собиравшие в тот день виноград, удостаиваются особого внимания и чести произнести ответный тост.
Что стоит знать гостям перед участием в сборе винограда Ртвели? Точные даты зависят от уровня сахара в винограде и обычно становятся известны примерно за неделю, поэтому гостям стоит надевать одежду, которую не жалко испачкать фиолетовым соком, а также головной убор от солнца и закрытую обувь. Разумно плотно позавтракать, так как обед подают поздно, а те, кто хочет полностью прочувствовать событие, могут остаться ночевать прямо на винодельне.
Как можно увидеть Ртвели вместе с GTour? GTour предлагает отдельный тур, посвящённый сбору винограда Ртвели, продолжительностью три дня и две ночи, с посещением двух семейных виноградников и участием в двух супрах; тур проходит с конца сентября до середины октября. Вне сезона сбора урожая тур GTour «Grand Wine & Heritage» позволяет посетить те же погреба в более спокойной обстановке.
Фото: Fif’ from Paris, France / Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0
Были в Грузии? Расскажите, как прошла поездка, — лучшие истории мы публикуем здесь.
Поделитесь своей поездкойქართულად: რთველი — რა ხდება სინამდვილეში ქართულ მოსავალზე
