Фестиваль кавказского сыра в Грузии: даты, смысл и как его посетить

Автор: Мариам Ломидзе, редакция GTour · Факты проверены по указанным источникам · Последняя проверка: 25 октября 2026 г. · Редакционная политика

Что это такое

Фестиваль кавказского сыра (груз. ყველის ფესტივალი, qvelis pestivali, дословно «фестиваль сыра») — это осеннее дегустационное мероприятие, которое организует Гильдия грузинского сыра (ყველის გილდია, qvelis gilda), профессиональное объединение небольших и средних грузинских сыроделов. Слово «квели» по-грузински означает «сыр»; английское название фестиваля отражает его амбицию представить молочные традиции всего более широкого кавказского региона, хотя подавляющее большинство производителей и посетителей — грузины. Это не религиозный и не государственный праздник, а открытый гастрономический фестиваль, в котором могут участвовать как местные жители, так и приезжие.

Фестиваль интересен всем, кто неравнодушен к грузинской сельской гастрономической культуре: городским жителям Тбилиси, стремящимся вновь прикоснуться к деревенским традициям, небольшим производителям из горных и равнинных регионов, у которых редко есть возможность торговать в центре столицы, и туристам, которым любопытна страна, где сыроделие так же старо, как и виноделие. Обычно на фестиваль съезжаются сыровары из Имерети, Самегрело, Сванетии, Рачи, Гурии, Тушетии и Самцхе-Джавахети — каждый привозит сорта, характерные именно для своих горных или равнинных пастбищ.

Исторический контекст

• VI–V тысячелетия до н. э. — Археологические исследования неолитических поселений Южного Кавказа, наряду с хорошо задокументированным ранним виноделием региона, указывают на раннюю переработку молока у оседлых земледельческих общин.
• I тысячелетие до н. э. — Греческие и римские авторы, описывая Колхиду и Иберию, отмечают скотоводческое хозяйство предгорий Кавказа, в котором молоко, масло и свежий створоженный сыр входили в рацион горцев.
• Средневековье — Грузинские монастырские и светские источники упоминают сыр среди обычной пищи постных дней и дорожных припасов наряду с хлебом и вином.
• XIX век — Свидетельства путешественников о рынках Тбилиси и Кутаиси описывают сулугуни, имеретинский сыр и гуда, которые спускали с летних пастбищ в бурдюках и глиняной посуде.
• 1921–1991 — При советской аграрной политике часть сыроделия была централизована на государственных молочных заводах, в то время как хуторское и отгонно-пастбищное сыроделие продолжалось в сёлах.
• 1990-е – 2000-е — После обретения независимости семейные производители возродили региональные сорта сыра, снабжая растущие фермерские рынки Тбилиси и других городов.
• 2010-е — Сформировалась Гильдия грузинского сыра — профессиональное объединение в поддержку небольших производителей, традиционных методов и стандартов качества.
• 2010-е – 2020-е — Гильдия учредила Фестиваль кавказского сыра как открытое дегустационное мероприятие, с весенними и осенними изданиями в Тбилиси, куда приглашаются производители со всех регионов страны.
• 2026 — Осеннее издание запланировано на середину ноября в Тбилиси, точные даты будут подтверждены ближе к событию.

Грузинская сырная культура выросла из того же горного и равнинного скотоводческого хозяйства, что породило и древнее виноделие страны, засвидетельствованное археологическими и письменными источниками на протяжении тысячелетий. Горные общины Сванетии, Тушетии и Рачи развили сорта сыра, приспособленные к отгонному скотоводству и долгому хранению — копчёные, рассольные или сушёные, — тогда как равнинные Имерети и Самегрело создали свежие, вытяжные и плетёные сорта, которые зависят от более мягкого климата и близости к рынкам сбыта.

Сам Фестиваль кавказского сыра — институция недавняя, а не древний праздник: он был создан, чтобы дать этой рассредоточенной и зачастую неформальной сельской торговле заметную площадку в центре столицы. Организаторы намеренно назначают осеннее издание после сбора винограда (ртвели) и с наступлением холодов, когда молодое вино и горячие напитки естественным образом сочетаются с сезонным сыром.

Смысл и традиции

На фестивале десятки производителей устанавливают прилавки, примерно сгруппированные по регионам, каждый с указанием происхождения сыра и способа его изготовления. Посетители идут вдоль рядов, пробуют небольшие порции, покупают головки или куски сыра с собой и общаются напрямую с фермерами, которые их изготовили, — в отличие от супермаркетного сыра, который в Грузии часто продаётся без указания региона происхождения. Помимо сыра, на прилавках продают цхели гвино (горячее глинтвейн) и цхели чай (горячий чай), а также хлеб, чурчхелу и мёд от тех же сетей производителей.

Среди сыров, на которые стоит обратить внимание: сулугуни (рассольный вытяжной сыр из Самегрело, в Сванетии его иногда коптят), имерули квели (свежий имеретинский сыр, классическая начинка для хачапури), гуда (горный сыр, который вызревает внутри сшитого овечьего бурдюка, родом из Тушетии и Пшави), тенили (вытяжной волокнистый сыр из Самцхе-Джавахети и Месхетии), чечили (плетёный косичка-сыр) и дамбалхачо (сушёный прессованный горный сыр из Пшави и Хевсуретии с резким, острым вкусом). На многих прилавках также подают надуги (свежий творог) и мацони (йогурт) — неотъемлемые продукты грузинского стола.

Кулинарные демонстрации часто показывают лепку и выпечку хачапури прямо на месте, а в некоторых изданиях фестиваля проходят судейские конкурсы на лучший сыр в различных категориях. На фестивальной сцене обычно выступают фольклорные ансамбли, а в детских зонах иногда устраивают простые мастер-классы на молочную тему. Региональное разнообразие — это и есть суть фестиваля: за один день посетитель может попробовать сыры, для знакомства с которыми в иной ситуации пришлось бы отдельно ехать в Сванетию, Тушетию, Имерети и Самцхе-Джавахети.

Когда он проходит

Осеннее издание Фестиваля кавказского сыра не имеет фиксированной календарной даты. Организаторы выбирают выходные в промежутке между концом октября и серединой ноября — после сбора винограда и с установлением осенней погоды — и объявляют их за несколько недель. В 2026 году фестиваль планируется на 14–15 ноября 2026 г., точная дата будет подтверждена Гильдией грузинского сыра ближе к событию. В 2027 году стоит ожидать похожий промежуток — с конца октября до середины ноября, — с объявлением точных выходных за несколько недель до мероприятия.

Фестиваль не является государственным праздником. Государственные учреждения, банки, школы и большинство предприятий в дни фестиваля работают в обычном режиме; собственный график и часы работы есть только у самой площадки фестиваля, которая обычно открыта во второй половине выходного дня и вечером.

Где это можно увидеть

Фестиваль проходит в центре Тбилиси, обычно либо в парке Мтацминда, куда можно подняться на историческом фуникулёре на плато Мтацминда над городом, либо на площади Роз — центральном месте встреч недалеко от площади Свободы. Точная площадка подтверждается при объявлении каждого издания. Тем, кто приедет в парк Мтацминда, стоит ожидать панорамных видов на город наряду с прилавками; площадь Роз предлагает более простое, ровное, удобное для прогулок пространство, расположенное ближе к отелям Старого Тбилиси и к метро.

Типичное посещение включает прогулку вдоль прилавков, дегустацию небольших бесплатных или недорогих образцов, покупку более крупных порций или целых головок сыра с собой и возможность согреться чашкой глинтвейна или чая между дегустациями. Церковной службы, приуроченной к фестивалю, нет, но если совмещать визит с посещением расположенных рядом церквей — например, церкви Святого Давида и Пантеона на Мтацминда, — принято одеваться скромно (закрытые плечи, а женщинам при входе в церковь — платок на голову). Наличные пригодятся для расчётов с небольшими производителями, которые могут не принимать карты.

Знаете ли вы

• В Грузии существуют десятки самостоятельных сортов сыра с собственными названиями, которые традиционно различают по способу засолки, прессования и вытягивания сырной массы в сыворотке, а не по единому национальному стандарту.
• Сулугуни готовят по технологии pasta filata — сырную массу вытягивают и растягивают в горячей сыворотке; этот метод перекликается с производством итальянской моцареллы, хотя на Кавказе был разработан независимо.
• Гуда традиционно вызревает внутри сшитого бурдюка из овечьей шкуры, а не покрывается внешней коркой — этот способ связан с сезонным отгонным скотоводством в высокогорьях Грузии.
• Дамбалхачо, высушенный и спрессованный в небольшие шарики, исторически служил пастухам Пшави и Хевсурети компактным и долго хранящимся источником белка.
• Глинтвейн, который обычно подают на фестивале, часто готовят из вина, выдержанного в квеври — больших закопанных в землю глиняных сосудах, занимающих центральное место в древней грузинской традиции виноделия.

Практические советы для гостей

Одевайтесь теплее и по принципу слоёв: в конце октября и в ноябре в Тбилиси прохладно, часто сыро, температура обычно держится в пределах 5–15°C. Если площадкой станет парк Мтацминда, наденьте удобную обувь — подъём на фуникулёре и неровная поверхность на открытом воздухе того требуют. Фестиваль никак не влияет на работу общественного транспорта и бизнеса, поэтому на дальнейшую программу осмотра города он не повлияет. Точную дату и место проведения стоит уточнять незадолго до события по объявлениям организаторов — оба параметра могут меняться из года в год. Тем, кто планирует совместить фестиваль с поездкой в сезон сбора урожая, стоит заранее забронировать жильё и туры по винным регионам: конец октября — это ещё и пик ртвели (сбора винограда) по всей стране.

С чем совместить

Поездку на фестиваль логично дополнить поездкой в Кахетию — туда же, где в это время идёт сбор винограда и готовится вино в квеври, в Имеретию — родину имеретинского сыра и хачапури, и в Сванетию — за копчёным сулугуни и горными молочными традициями прямо у их истока.

Вопросы, которые задают путешественники

Является ли Фестиваль сыра на Кавказе государственным праздником в Грузии?

Нет. Это организованный гастрономический фестиваль, который проводит Грузинская сырная гильдия, а не государственный или религиозный праздник. Госучреждения, банки и бизнес в дни фестиваля работают в обычном режиме.

Где именно пройдёт осеннее издание 2026 года?

Организаторы планируют провести его в Тбилиси — либо в парке Мтацминда, либо на площади Роз; окончательная площадка подтверждается ближе к дате события.

Вход свободный?

Вход на территорию фестиваля, как правило, свободный, а посетители платят небольшие суммы за дегустацию сыра или напитков и за более крупные порции навынос, однако точные цены каждый год устанавливают организаторы.

Какие сыры стоит попробовать в первую очередь?

Попробуйте сулугуни (Самегрело), имеретинский сыр (Имерети), гуда (Тушети), тенили (Самцхе-Джавахети), а для смелых — дамбалхачо из Пшави и Хевсурети.

Подходит ли фестиваль для детей?

Да. Это семейное мероприятие на открытом воздухе с продуктовыми прилавками, музыкой и, во многих изданиях фестиваля, простыми детскими активностями, связанными с молочной продукцией и кулинарией.

Это то же самое, что Тбилисоба?

Нет. Тбилисоба — это собственный осенний городской праздник Тбилиси, обычно проходящий в октябре и посвящённый истории и культуре города; Фестиваль сыра на Кавказе — отдельное гастрономическое мероприятие, организуемое гильдией, без фиксированной даты, привязанной к городскому календарю.

Что надеть?

Рекомендуется тёплая одежда по принципу слоёв и удобная закрытая обувь, поскольку мероприятие проходит на открытом воздухе поздней осенью, а погода в Тбилиси в это время года может быть прохладной и сырой.

Проводит ли гильдия также весеннее издание?

Да, помимо осеннего, Грузинская сырная гильдия организовывала и весенние издания фестиваля — по тому же формату, с региональными производителями, дегустациями и горячими напитками.

Источники

• Национальная администрация туризма Грузии
• Agenda.ge, новости Грузии на английском языке
• Грузия сегодня
• Civil.ge
• Национальное агентство вина Грузии
• Georgian National Museum
• Мэрия Тбилиси