Tbilisi Gastro Week в Грузии: даты, смысл и как в этом поучаствовать

Автор — Мариам Ломидзе, редакция GTour · Факты проверены по указанным источникам · Последняя проверка: 25 октября 2026 г. · Редакционная политика

Что это такое

Tbilisi Gastro Week — это современный гастрономический фестиваль, а не традиционный церковный праздник или народное гулянье. Собственного старого грузинского названия у него нет: фестиваль заимствует международный формат «Gastro Week» — программу, построенную вокруг одного города, в рамках которой приглашённые шеф-повара сотрудничают с местными кухнями, создавая на ограниченный срок специальные меню, — и прививает этот формат к куда более древней грузинской культуре застолья, в центре которой стоит супра (სუფრა, буквально «скатерть», то есть продолжительное застолье с хозяином во главе) и статус Грузии как одного из древнейших винодельческих регионов мира. Событие организуется одновременно в Тбилиси и на виноградниках Кахети — главного винодельческого региона страны на востоке.

Среди участников — грузинские шеф-повара, сомелье, виноделы, работающие с квеври, небольшие производители, а также зарубежные шеф-повара, приглашённые специально на эту неделю. Аудитория смешанная: профессионалы ресторанного дела и пресса, проживающие в Грузии экспаты и путешественники, специально планирующие поездку под эти даты. Это не религиозный и не государственный праздник, у него нет фиксированной литургической даты — всё зависит от ежегодного организационного календаря, который публично подтверждается за несколько месяцев до события.

Исторический контекст

• ок. 6000 г. до н. э. — археологические и химические данные с памятников на территории современной Грузии указывают на одно из древнейших известных сознательных виноделий в больших глиняных сосудах — предках сегодняшних квеври; позднее эта традиция получила международное признание.
• Средневековье — грузинские хроники и записки путешественников описывают застолье-супру и фигуру тамады (распорядителя застолья) как устоявшийся социальный институт, существовавший задолго до любого современного фестиваля, построенного вокруг него.
• 2001 / 2008 гг. — грузинское многоголосное пение, тесно связанное с застольями и обрядами, провозглашено ЮНЕСКО Шедевром устного и нематериального наследия человечества в 2001 году, а позднее внесено в Репрезентативный список, см. список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
• 2013 г. — древний грузинский традиционный метод виноделия в квеври включён в Репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, см. ich.unesco.org.
• 1990-е – 2000-е гг. — после завершения эпохи советского коллективного виноделия семейные и частные винодельни в Кахети и других регионах возрождают натуральное производство на квеври, закладывая основу для сегодняшнего винного туристического маршрута, за развитием которого следит Национальное винное агентство Грузии.
• 2010-е гг. — ресторанная сцена Тбилиси стремительно разнообразится: в Старом городе, районах Вера и Ваке открываются авторские рестораны и бары натурального вина; Национальная администрация туризма Грузии начинает активно продвигать гастрономический туризм, см. georgia.travel.
• Начало 2020-х гг. — по данным организаторов, Tbilisi Gastro Week запускается как тбилисская версия международного городского формата Gastro Week, приглашая зарубежных шеф-поваров готовить вместе с грузинскими производителями в течение одной недели.
• 31 мая – 7 июня 2026 г. — фестиваль проходит в Тбилиси и Кахети, сочетая камерные «поп-ап» ужины, визиты к производителям и обеды на виноградниках; об этом сообщали, в частности, agenda.ge и Грузия сегодня.

Современный формат фестиваля опирается на куда более древние основы. Притязания Грузии на древнейшую историю виноделия — не маркетинговая выдумка: квеври, большой врытый в землю глиняный сосуд для брожения и выдержки вина на мезге, был обнаружен на неолитических памятниках к югу от Тбилиси, и сегодня этот метод по-прежнему используется в повседневной практике сёл Кахети. Супра со строго выстроенной последовательностью тостов под руководством тамады веками служила той обстановкой, в которой грузины отмечают рождения, свадьбы, похороны и обычные воскресные встречи. Tbilisi Gastro Week не воспроизводит эти традиции в фольклорном ключе — он использует их как сырьё, приглашая зарубежных шеф-поваров переосмыслить грузинские продукты — вино из квеври, соус ткемали, имеретинский сыр, сванскую соль, грецкие орехи — в рамках современных дегустационных меню.

География фестиваля, разделённая между столицей и Кахети, отражает сознательное сопоставление двух кулинарных центров тяжести Грузии: Тбилиси как городской кухни и Кахети как источника виноградного сырья. Поскольку событие зависит от частного спонсорства, партнёрства с отелями и расписания шеф-поваров, а не от государственного или церковного календаря, точные даты каждый год меняются, и организаторы, как правило, подтверждают программу лишь за несколько месяцев, обычно останавливаясь на промежутке в конце мая — начале июня, до пика летнего туристического сезона.

Смысл и традиции

Неделя обычно сочетает несколько форматов: совместные ужины, где приглашённый шеф-повар готовит сет-меню вместе с кухней тбилисского ресторана; ужины у производителей, проходящие на виноградниках и фермах Кахети или рядом с ними; дегустации и мастер-классы, открытые для публики или по билетам; а также неформальные встречи, на которых виноделы наливают вино прямо из квеври. Грузинские понятия, которые встречаются снова и снова: супра (праздничный стол), тамада (распорядитель застолья, который предлагает тосты и задаёт их порядок), алаверды (передача тоста другому гостю, чтобы он его продолжил), квеври (глиняный сосуд для брожения), чача (виноградная водка, которую часто подают в завершение трапезы), а также блюда вроде хинкали (пельменей), хачапури (хлеба с сырной начинкой, с региональными вариантами из Имерети, Аджарии и Рачи) и чурчхелы (нанизанных на нить орехов, обмакнутых в пасту из виноградного сусла).

Региональные различия ярче всего проявляются в самой еде: кахетинский ужин строится на жареном мясе, вине из квеври и ореховых соусах; имеретинское хачапури отличается от аджарского, сделанного в форме лодочки с яйцом и маслом; горные регионы, такие как Рача и Сванетия, привносят вяленый окорок, мёд и пряные смеси вроде сванской соли, которую приглашённые шеф-повара часто используют, чтобы приправить непривычные для себя меню. Обычаи произнесения тостов также слегка варьируются от региона к региону и от дома к дому, хотя общая структура — тамада открывает застолье, а тосты за мир, предков, хозяев и гостей следуют друг за другом по порядку — в целом узнаваема по всей стране.

Когда это происходит

Фиксированной даты нет: Tbilisi Gastro Week ежегодно назначается организаторами, как правило, в промежутке с конца мая до начала июня — до начала высокого летнего сезона и пока виноградники Кахети ещё зелёные, но урожай ещё не собран. Издание 2026 года прошло с 31 мая по 7 июня 2026 года. Издание 2027 года предварительно ожидается с 30 мая по 6 июня 2027 года, окончательные даты будут подтверждены ближе к событию организаторами и партнёрскими площадками. Это не государственный праздник Грузии: государственные учреждения, банки и большинство предприятий всю неделю работают в обычном режиме, и единственное, что путешественник, скорее всего, заметит, — это отдельные рестораны, полностью забронированные под ужины по билетам.

Где это происходит

В Тбилиси рестораны-участники сосредоточены в Старом городе, в районах Вера, Ваке, а также на набережной — в комплексах отелей Fabrika и Stamba, где совместные ужины шеф-поваров обычно проходят вечером, начиная примерно с 19:00–20:00. В Кахети мероприятия проходят на винодельнях и в усадьбах в окрестностях Телави, Сигнахи и Алазанской долины — часто это обед или дневная программа, включающая посещение виноградника или погреба перед трапезой. На ужине у производителя стоит ожидать непринуждённую, но при этом выстроенную форму: застолье с чередой блюд, перемежаемое тостами, причём роль тамады воспринимается серьёзно даже в неформальной обстановке. Если программа в Кахети совпадает с посещением действующего монастыря или храма — например, Алавердского монастыря или Бодбе, — следует одеться скромно, прикрыв плечи и колени; женщинам, как правило, нужно покрыть голову внутри самого храма. Это требование касается экскурсионной части вокруг фестиваля, а не самих ужинов.

Знаете ли вы

• Химический анализ керамики с памятников к югу от Тбилиси указывает на виноделие в квеври примерно 8000 лет назад — одно из древнейших подобных свидетельств в мире.
• Метод ферментации и выдержки вина в квеври под землёй в 2013 году был включён в Репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
• Грузинское многоголосное пение, которое часто звучит за супрой, было признано ЮНЕСКО Шедевром устного и нематериального наследия человечества в 2001 году, а позже включено в Репрезентативный список.
• В Грузии произрастают сотни автохтонных сортов винограда — это разнообразие отслеживает Национальное агентство вина страны в рамках продвижения винного наследия.
• Кахети, главная площадка винодельческих ужинов Гастрономической недели, даёт большую часть грузинского винограда и остаётся главным винодельческим регионом страны.

Практические советы для путешественников

Тбилиси обслуживает Тбилисский международный аэропорт, а добраться до Кахети обычно можно на арендованном автомобиле, с частным трансфером или в составе организованного тура — дорога занимает примерно от 90 минут до двух часов в зависимости от конкретного города назначения. Для вечерних ужинов уместен стиль смарт-кэжуал; для посещения виноградников пригодится удобная обувь, так как местность часто неровная. Конец мая — начало июня в Тбилиси и в Кахети обычно тёплые и сухие, однако стоит взять с собой лёгкую одежду на прохладные вечера. Поскольку фестиваль опирается на ограниченное число мест в отдельных ресторанах и усадьбах, бронировать стоит заранее — как только опубликованы программа и ссылки на билеты, а путешественникам, планирующим поездку именно под эти даты, перед покупкой авиабилетов стоит уточнить окончательное расписание у организаторов или местного туроператора.

Сочетайте с

Два региона, принимающих Гастрономическую неделю, естественно сочетаются друг с другом и с другими гастрономическими и винными маршрутами Грузии: продлите пребывание в Тбилиси специальным винным туром по Кахети, попробуйте сырно-хлебные традиции и рыночную культуру Имерети или добавьте горный маршрут в Рача, известную собственным вином, мёдом и вялеными мясными деликатесами.

Вопросы, которые задают путешественники

Тбилисская гастрономическая неделя открыта для всех или только для профессионалов индустрии питания?

Большинство ужинов, дегустаций и мастер-классов открыты для публики по билетам, хотя параллельно с общей программой может проходить небольшое число закрытых сессий только для специалистов отрасли. Уточнить, какие мероприятия требуют профессиональной аккредитации, можно по опубликованному расписанию текущего года.

Нужно ли бронировать заранее?

Да. Количество мест в отдельных ресторанах и на винодельческих ужинах ограничено, и популярные совместные вечера приглашённого шеф-повара с известной тбилисской кухней обычно быстро распродаются после начала продажи билетов.

Какова типичная цена ужина в рамках Гастрономической недели?

Цены сильно различаются в зависимости от заведения и того, включена ли дегустация вин, — от сет-меню средней ценовой категории до премиальных ужинов из нескольких блюд в флагманских ресторанах или усадьбах; точные цены каждый год самостоятельно устанавливает каждое заведение-участник.

Говорят ли на мероприятиях по-английски?

Да. Учитывая международное участие шеф-поваров, меню, персонал и рекламные материалы обычно представлены как на грузинском, так и на английском языке.

Можно ли посетить виноградники Кахети однодневной поездкой в течение недели?

Да, и многие посетители сочетают вечерний ужин в Тбилиси с дневной экскурсией на винодельню Кахети, участвующую в фестивале; практичнее всего добираться на машине, с водителем или в составе организованного тура — дорога в одну сторону занимает около двух часов.

Что надеть?

Для большинства вечерних ужинов подойдёт стиль смарт-кэжуал; для дневных поездок на виноградники удобная обувь для ходьбы и многослойная одежда на случай переменчивой весенней погоды пригодятся больше, чем нарядный костюм.

Подходит ли фестиваль для вегетарианцев или веганов?

В грузинской кухне сильна традиция блюд из овощей, бобовых, грецких орехов и сыра, так что большинство кухонь-участниц способны предложить вегетарианские варианты; веганские блюда встречаются реже, и это стоит заранее уточнить в конкретном ресторане или усадьбе.

Как ежегодно подтверждаются точные даты?

Организаторы сначала назначают предварительное окно — обычно в период с конца мая по начало июня — исходя из занятости шеф-поваров, партнёрств с ресторанами и винодельческого календаря, а затем за несколько месяцев подтверждают окончательные даты и программу площадок; путешественникам, планирующим поездку под фестиваль, стоит проверить актуальное подтверждение перед бронированием.

Источники

• UNESCO ICH — Ancient Georgian traditional qvevri wine-making method
• UNESCO ICH — Georgian polyphonic singing
• Национальная администрация туризма Грузии
• Национальное агентство вина Грузии
• Министерство культуры Грузии
• Agenda.ge
• Грузия сегодня