Автор Проф. Георгий Пхакадзе, MD, MPH, PhD · 15/09/2026
Рача — самый маленький и самый высокогорный винодельческий регион Грузии: долина реки Риони на высоте 500–800 метров, окружённая Кавказским хребтом, где вегетационный период короток, а виноград созревает поздно и медленно. С полосы южных склонов вокруг деревни Хванчкара, к западу от Амбролаури, происходит одноимённое вино: красное, среднетелое, со сладостью спелой малины и чистым сухим финишем. Его делают из двух сортов винограда, которые не встречаются больше нигде — Александроули и Муджуретули, — и за него уже столетие идёт борьба.
Почему оно сладкое
Не потому, что в него добавляют сахар — в хороших образцах его нет вовсе. Осени в Раче холодные: виноград собирают в конце октября с высоким содержанием сахара, и когда его давят в квеври, начинается брожение, которое затем, по мере того как температура в погребе падает к зиме, останавливается — прежде чем весь сахар успевает превратиться в алкоголь. В результате получается вино крепостью около 11 процентов с естественной остаточной сладостью — полусладкое по воле климата, сделанное методом, которым деревни пользуются уже много веков. Весной, если в погребе теплеет, брожение может возобновиться; именно поэтому вино традиционно пили молодым, а сладость была не стилем, а особенностью самого места.
Сталин
Это вино было известно лишь на месте и не дальше, пока в 1900-х годах семья Кипиани из Хванчкары не начала разливать его по бутылкам и в 1907 году не получила золотую медаль в Бельгии. Затем Сталин, грузин, хорошо разбиравшийся в винах, сделал его вином Кремля. Он подавал его в Ялте; историю о том, что он отправлял его ящиками Черчиллю, предпочитавшему его более сладкой Киндзмараули, рассказывают в каждом рачинском погребе. При советской системе вино превратилось в бренд с фиксированной рецептурой, а спрос настолько превысил скромные площади настоящих виноградников, что десятилетиями большая часть «Хванчкары», продававшейся в СССР, на самом деле была чем-то другим под этой этикеткой. В этом и заключается недоразумение: многие из тех, кому Хванчкара «не нравится», никогда не пробовали настоящую.
Настоящее вино
С тех пор как Грузия защитила название в 2000-х годах, так называться может только вино из определённых деревень и из двух указанных сортов винограда, и лишь горстка семейных производителей — в их числе и Кипиани, вернувшиеся на свою землю, — делают его по-настоящему. Это не десертное вино: в Раче его пьют с местной кухней — дымной и сытной: лобиани (пироги с фасолью), знаменитая местная ветчина, шкмерули (курица в чесночном молочном соусе) — и сладость вина уравновешивает жирность блюд. Стоит также попробовать сухую версию Александроули, которую теперь делают те же семьи, и Тетру — белое вино Рачи из соседнего ущелья.
Как добраться
Амбролаури находится в четырёх часах езды от Тбилиси и в двух от Кутаиси, через ущелье реки Риони. Винодельни небольшие, расположены в деревнях и открыты по предварительной договорённости; дегустация проходит за семейным столом, с ветчиной и хлебом. В двадцати минутах езды — Никорцминда, одна из самых изысканных резных церквей Грузии, а над ней — озеро Шаори.
Увидеть это с GTour
Два погреба Хванчкары, Никорцминда и озёра входят в двухдневный тур по Раче с ночёвкой в рачинском гостевом доме.
Эта статья на грузинском языке — ქართულად: shenidasveneba.ge
Короткие ответы
Что такое Хванчкара? Хванчкара — это красное, среднетелое полусладкое вино, которое производят в грузинском регионе Рача из двух сортов винограда, не встречающихся больше нигде — Александроули и Муджуретули. У него сладость спелой малины с чистым сухим финишем, а названо оно в честь деревни Хванчкара, расположенной к западу от Амбролаури.
Почему Хванчкара сладкая, если в неё не добавляют сахар? Сладость возникает естественным образом благодаря холодным осеням Рачи: виноград собирают в конце октября с высоким содержанием сахара, и брожение в квеври останавливается по мере падения зимней температуры в погребе, прежде чем весь сахар переходит в алкоголь. В результате получается вино крепостью около 11 процентов с естественной остаточной сладостью — метод, применяемый в регионе уже много веков.
Какая связь между Хванчкарой, Сталиным и Черчиллем? Сталин, грузин, хорошо разбиравшийся в винах, сделал Хванчкару вином Кремля и подавал его в Ялте. В рачинских погребах рассказывают историю о том, что он отправлял ящики этого вина Уинстону Черчиллю, который, по преданию, предпочитал его более сладкой Киндзмараули.
Почему многие из тех, кто считает, что не любит Хванчкару, на самом деле никогда не пробовали настоящую? При советской системе Хванчкара превратилась в массовый бренд с фиксированной рецептурой, но спрос намного превысил скромные площади настоящих виноградников. Десятилетиями большая часть вина, продававшегося в СССР под названием «Хванчкара», не была подлинной — отсюда и устойчивое заблуждение о его качестве.
Как сегодня защищено подлинное название «Хванчкара»? С тех пор как Грузия защитила это название в 2000-х годах, так называться может только вино из определённых деревень, сделанное из двух конкретных сортов винограда — Александроули и Муджуретули. Сейчас его правильно делают лишь несколько семейных производителей, включая семью Кипиани, которая первой разлила это вино по бутылкам и получила золотую медаль в Бельгии в 1907 году, а теперь вернулась на собственную землю.
С какими блюдами традиционно подают Хванчкару? Несмотря на сладость, Хванчкара — не десертное вино; в Раче его пьют с местной дымной и сытной кухней — лобиани (пироги с фасолью), знаменитой местной ветчиной и шкмерули (курицей в чесночном молочном соусе). Считается, что сладость вина уравновешивает жирность этих блюд.
Как туристам увидеть Хванчкару и регион Рача? Амбролаури, «ворота» в Рачу, находится примерно в четырёх часах езды от Тбилиси и в двух часах от Кутаиси через ущелье реки Риони; небольшие семейные винодельни открыты по договорённости и предлагают дегустации за семейным столом с ветчиной и хлебом. Среди ближайших достопримечательностей — Никорцминда, одна из самых изысканных резных церквей Грузии, и озеро Шаори, а GTour предлагает двухдневный тур по Раче, включающий два погреба Хванчкары, Никорцминду и озёра, с ночёвкой в рачинском гостевом доме.
Были в Грузии? Расскажите, как прошла поездка, — лучшие истории мы публикуем здесь.
Поделитесь своей поездкойქართულად: ხვანჭკარა — ტკბილი წითელი, რომელიც სტალინმა ჩერჩილს გაუგზავნა
