Что такое вино квеври и где его можно попробовать?

Вино квеври — это древний грузинский способ брожения и выдержки вина в больших яйцевидных глиняных сосудах, зарытых в землю; эту технологию ЮНЕСКО внесла в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества в 2013 году под названием «Древний грузинский традиционный метод виноделия в квеври». Виноград, кожица, гребни, а иногда и плодоножки бродят вместе в зарытых кувшинах на протяжении месяцев, что придаёт насыщенным янтарным и тёмно-красным винам характерную танинность и цвет.

Важный нюанс: вино квеври — это не один продукт, а целое семейство стилей, привязанных к конкретным регионам и сортам винограда, и «попробовать вино квеври» может означать совершенно разные вещи: пятиминутную дегустацию у придорожного прилавка в Кахетии, сидячую дегустацию в семейном погребе или целый день, посвящённый виноградникам, с гидом. Цены и форматы различаются у разных виноделен и в зависимости от сезона, поэтому любую конкретную цифру стоит воспринимать как отправную точку, которую нужно уточнять непосредственно на винодельне или по нашей актуальной таблице цен.

Что именно внесла ЮНЕСКО в список и когда

В список включён сам метод, а не бренд или отдельная винодельня: закапывание изготовленных вручную квеври в землю, брожение целых гроздей или раздавленного винограда вместе с кожицей и гребнями, а также выдержка вина под слоем мезги или воска, с герметичной укупоркой. Включение в список, зафиксированное сектором нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, датируется 2013 годом и признаёт эту практику живой традицией, передающейся в семьях, а не промышленным процессом — поэтому маленькие деревенские погреба так же важны для этой истории, как и крупные коммерческие винодельни.

Как устроена технология

• Виноград прессуют или давят, часто оставляя кожицу, косточки и гребни для красных и янтарных вин.
• Сусло бродит и выдерживается в зарытом в землю глиняном квеври, обычно не менее шести месяцев.
• В традиционной практике сульфиты не добавляют или добавляют в минимальном количестве, хотя у современных производителей это варьируется.
• В результате получается «янтарное вино» из белых сортов винограда, прошедших брожение на кожице, наряду с более привычными красными и белыми винами.

Регионы и сорта винограда

Кахетия на востоке Грузии производит большую часть вина квеври и является самым удобным регионом для посещения из Тбилиси, но в Имеретии, Рача и Картли сохраняются собственные стили.

Актуальные данные о зарегистрированных площадях виноградников и сортах по регионам публикует Национальное агентство вина Грузии, которое также ведёт перечень апелласьонов, защищающих такие названия, как Мукузани и Хванчкара.

Винодельни и погреба, открытые для посетителей

Большинство дегустационных визитов сочетают короткую экскурсию по погребу, рассказ о процессе квеври и сидячую дегустацию из трёх-шести вин, иногда с хлебом и сыром. Из нашего собственного реестра маршрутов — эти однодневные и короткие туры построены вокруг действующих виноделен и семейных погребов, а не промышленных дегустационных залов:

• «Винный край Кахетии» — однодневная поездка из Тбилиси, охватывает два-три погреба и обед в деревне.
• «Телави и винный регион Кахетии — монастыри и погреба», сочетает посещение монастыря с дегустациями вокруг Телави.
• «Большое винное и культурное наследие Кахетии — 3 дня», неспешный маршрут через Сигнахи, Телави и Кварели с несколькими посещениями погребов.
• «Сигнахи и Бодбе — однодневная поездка по винному краю», включает город на холме и семейный погреб квеври.
• «Ртвели — сбор винограда в Кахетии (3 дня, сентябрь–октябрь)», приурочена ко времени сбора урожая, когда квеври открывают и заполняют.
• «Рача — вино Хванчкара и горные озёра (2 дня)», для знакомства с полусладким красным стилем за пределами Кахетии.

Актуальные цены на человека для каждого из этих туров, в зависимости от размера группы, указаны в нашей таблице цен, где также есть ссылки на страницы каждого тура.

Стоимость самостоятельной дегустации и как забронировать её без гида

Плату за самостоятельную дегустацию на каждой винодельне устанавливает сама винодельня, и в течение сезона она меняется — от символической платы в несколько лари в маленьких семейных погребах до значительно более высоких сумм на крупных винно-туристических комплексах с экскурсиями по виноградникам, сочетанием вин с едой или ужинами в погребе. Поскольку единого общенационального прайс-листа для частных виноделен не существует, единственный надёжный способ спланировать бюджет — проверить страницу конкретной винодельни или позвонить заранее; региональные страницы Национального агентства вина — неплохая отправная точка для поиска контактов. Если вы предпочитаете заранее знать фиксированную итоговую сумму, однодневный тур с гидом или многодневный винный маршрут, забронированный через наши туры, указывает цену на человека заранее, включая входные билеты и плату за дегустации на посещаемых погребах.

Источники информации

Этот материал опирается на включение метода квеври в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО и на опубликованную Национальным агентством вина Грузии информацию о регионах, сортах и апелласьонах, сверенную с нашим собственным реестром туров. Плата за дегустации на отдельных винодельнях не публикуется централизованно, её следует уточнять непосредственно на каждой винодельне. Проверено 27 октября 2026 года; актуальные цены туров по размеру группы см. на gtour.ge/data.

Источники

• Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, метод квеври
• Национальное агентство вина Грузии
• Agenda.ge — Грузинское виноделие в квеври признано ЮНЕСКО
• Smithsonian Magazine — Как Грузия стала родиной вина